随着人们对食品安全问题的日益关注，主打“纯手工、无添加”的烘焙产品受到越来越多(duō)人欢迎，虽然价格昂贵，也没能(néng)抵挡“烘焙客”们的热情。无论是在家自娱自乐享受制作甜品的快乐，还是开设个性化的烘焙工作室，“味美价昂”正在重新(xīn)定义人们对烘焙的概念。

    当越来越多(duō)的手工烘焙店(diàn)出现在商(shāng)场、購(gòu)物(wù)中心，当朋友圈微店(diàn)里售卖的甜品、饼干越来越诱人，当3岁的孩子告诉你幼儿园里小(xiǎo)朋友吃的都是妈妈亲手做的蛋糕时，你或许会发现甜品已不再是花(huā)2元、3元买一个菠萝面包当早餐，在小(xiǎo)區(qū)门口买10元两斤的蜂蜜蛋糕，或是在街(jiē)边蛋糕店(diàn)随手买个生日蛋糕那么简单了。

    烘焙行业的发展弊端

    烘焙机械产品结构不合理(lǐ)、中小(xiǎo)型设备低水平重复生产，供大于求；大型、成套设备研制缓慢，仍需大量重复引进；一些耗能(néng)、技术落后的产品未能(néng)及时淘汰，烘焙食品机械也不例外，烤炉热效率低，能(néng)耗大；许多(duō)厂家大量生产和面机、烤炉和打蛋机，导致产品积压。科(kē)技开发能(néng)力较低焙烤食品机械制造业大多(duō)是中小(xiǎo)型企业，科(kē)技开发能(néng)力薄弱，特别是许多(duō)小(xiǎo)厂家对产品习惯于仿造，而设计和制造技术往往不过关。

    我國(guó)烘焙食品机械行业将如何发展

    我國(guó)烘焙机械行业是个跨部门的产业，各自為(wèi)政，形成条块分(fēn)割局面，难以有(yǒu)效进行全國(guó)性统一行业管理(lǐ)，宏观调控和微观指导不力。食品招聘据有(yǒu)关部门统计，1990年我國(guó)的食品机械尚未形成工业體(tǐ)系，生产包装机械和食品机械的企业仅360家。我國(guó)食品机械行业发展历史短，企业大多(duō)技术水平不高，缺乏生产经营经验，过多(duō)地关注扩大产量，而在提高生产技术水平方面进展缓慢。发达國(guó)家食品机械企业拥有(yǒu)先进的机械制造设备和一流的企业管理(lǐ)方法，使得企业生产技术和管理(lǐ)水平处于领先地位。

    未来可(kě)提升的方向

    发达國(guó)家食品机械工业重视信息的收集一般公司都设有(yǒu)专门收集、整理(lǐ)、分(fēn)析市场信息的机构，并及时為(wèi)公司决策提供可(kě)靠有(yǒu)据的市场预测分(fēn)析，中小(xiǎo)型企业采取加盟协会或集团来获取所需信息及向外宣传自己的产品。我國(guó)食品机械企业信息闭塞，尚未建成必要的信息系统，信息来源渠道单一；行业间、行业内部、企业与科(kē)研校所缺乏联系沟通；企业既不甚了解國(guó)内同行业情况，更缺乏对國(guó)外同类产品的了解。

    在烘焙设备制造上积极应用(yòng)新(xīn)技术目前在食品机械中推广应用(yòng)的新(xīn)技术主要包括智能(néng)技术、纳米技术、膜分(fēn)离技术、冷杀菌技术、挤压膨化技术、超微粉碎技术和超临界萃取技术。纳米技术、智能(néng)技术在烘焙食品机械方面的优势尤為(wèi)突出。

    由于纳米陶瓷具有(yǒu)良好的耐磨性、较高的强度及较强的韧性，可(kě)用(yòng)于制造刀(dāo)具，以及包装和食品机械的密封环、轴承等以提高其耐磨性和耐蚀性。在较宽的波長(cháng)范围内对红外線(xiàn)有(yǒu)较强的吸收能(néng)力，可(kě)用(yòng)作红外吸波和透波材料，做成功能(néng)性薄膜或纤维，可(kě)用(yòng)在食品机械的红外干燥和红外杀菌设备上。食品招聘烘焙机械业经过多(duō)年的经营与发展，正在由传统的简单机种向自动化机种过渡。

    智能(néng)技术的控制元件系统已在食品机械的控制系统中得到广泛的应用(yòng)，可(kě)编程控制器以及各种新(xīn)型感测器和微電(diàn)脑技术被应用(yòng)于食品机械生产过程的各个环节，尤其用(yòng)在一些大型的食品加工生产線(xiàn)中。智能(néng)電(diàn)控元件把食品机械的各单机有(yǒu)效地连接在一起，既充分(fēn)地提高了生产效率，又(yòu)进一步发挥了机器的潜能(néng)。与此同时，智能(néng)技术中的计算机技术使食品机械加工的操作过程更加简单、便捷。采用(yòng)计算机控制工序和加工程度，并配备各种参数计量装置，使加工、计量和检测一机完成，可(kě)显著提高食品机械的生产效率，改善劳动条件，提高产品质量，降低加工成本，增强产品的竞争力。

    发展需更加全面

    我國(guó)烘焙食品机械必须在核心技术的研究上下功夫，政府须重视，企业要舍得花(huā)钱，关键环节要组织团队攻关，才能(néng)提高國(guó)际竞争力，增加出口，扩大内需。

    另外，烘焙食品除了面包、蛋糕、月饼以外，种类繁多(duō)，许多(duō)烘焙食品还没有(yǒu)专用(yòng)的生产设备。因此，烘焙机械企业应当调整产品结构，努力提高产品质量，提高技术水平；要注重设计、生产和供应的成套性，以增强产品在國(guó)内和國(guó)际市场中的竞争力。日本食品机械制造厂商(shāng)很(hěn)多(duō)，但生产相同设备的厂家几乎没有(yǒu)，每个厂商(shāng)的产品都有(yǒu)自己的特色和优势，而且日本厂商(shāng)之间大多(duō)具有(yǒu)一定的相互利益关系，相互占有(yǒu)对方5%-10%的一小(xiǎo)部分(fēn)股份，这样既避免了恶性竞争，同时又(yòu)能(néng)互相促进提高生产质量和管理(lǐ)水平食品机械生产企业应强化质量管理(lǐ)，建立质量意识管理(lǐ)机制，按照质量第一，用(yòng)户第一，服務(wù)第“一”的方针，树立质量是企业生命”的意识，重“视售后服務(wù)，努力创出名牌产品。

    现在我國(guó)烘焙食品机械的制造大都集中在烘焙食品生产的设备上，对原料、半成品、产品检验和评价的设备开发较少，如面筋测定仪、粉质仪、拉伸仪、发酵仪、红外分(fēn)析仪和质构仪等，主要依赖进口。烘焙食品机械市场广阔，潜力巨大。必须从许多(duō)方面努力，才能(néng)赶超世界先进水平。